Блог

пользователя Downtown.ru

Персональный блог участника проекта
VV
40 публикаций
0 · 21 · 258657
Еда
Ресторанная критика: У семи нянек дитя без глазу
Понимая, что превращаюсь в «Человека Резиновый Желудок», я решил переходить к рецензиям на заведения с низкокалорийной кухней, чтобы хоть как-то спасти остатки фигуры. В соответствии с моей новой философией я выбрал ресторан японской кухни «Суши-ЯР».

В дни летнего зноя, когда асфальт мегаполиса раскалён до предела, хочется покинуть город и отправиться на природу, где жара переносится значительно легче. В большинстве случаев наши пригородные заведения, расположенные в лесу или в непосредственной близости от него, не отличаются ни хорошим сервисом, ни развёрнутым меню, представляя собой серию незамысловатых беседок с небольшой линейкой блюд на мангале. Исключение из этого правила — отель «Яр» с его ресторанной зоной.

Сегодня это одно из любимых мест воронежских молодожёнов. Я сам там бывал несколько раз в качестве гостя на свадебной церемонии. Лишь в этот вечер я попал туда как сторонний посетитель. Местом для ужина выбрал летнюю площадку ресторана «Суши-ЯР».

Первое, что бросается в глаза, — это прекрасно ухоженная территория: тематический ландшафтный дизайн, всевозможные арки и световые инсталляции. Единственное, что диссонирует с пейзажем, — это фасад суши-бара, напоминающий среднестатистический торговый павильон вблизи автобусных остановок.

3362
Еда
Ресторанная критика: Свистать всех наверх
По воле рока меня вновь занесло в «Балаган Сити», а именно в его новую часть — ресторан высокой кухни «Корсар». Именно про неё и пойдёт мой рассказ.

«Больше никогда и ни за что не пойду сюда» — именно с этими словами полгода назад я покидал арт-шоу-ресторан «Балаган Сити». Хотя был я там третий раз, попытка приятного времяпрепровождения у меня вновь не удалась. Официантка, словно назло, путала все наши заказы, принося совершенно другие блюда. Первым, спустя пятьдесят минут, почему-то был подан десерт, а вторым, где-то через полтора часа, — суп. Чай принесли в промежутке между горячим и салатом, когда приблизился третий час «ресторанного издевательства» над нашим столом. Да и вкусовые характеристики оставляли желать лучшего. Спасал лишь интерьер, но, как вы понимаете, этого было недостаточно.

Недавно я перечитывал свои ресторанные рецензии и заметил «пугающую» тенденцию: практически все заведения, которые я посетил за последнее время, получили довольно высокую оценку. В связи с этим задумался: «Не заскучал ли читатель от всей этой «приторности»? Пора бы добавить ложку дёгтя!». В памяти сразу же воскрес «Балаган Сити» — идеальное место для того, чтобы вновь дать волю своему сарказму. Не тратя времени даром, я отправился туда сразу после рабочего дня.

 

 

Постоянно находясь в поиске чего-то нового, столик я заказал в недавно открывшейся зоне с амбициозным званием ресторана высокой кухни «Корсар». Встретила нас учтивая хостес — обладательница столь почитаемого на «улице красных фонарей» белоснежного парика-каре. Впоследствии оказалось, что это обязательный атрибут униформы, а не её личный выбор.

 

 

Девушка проводила нас до пункта назначения и передала в заботливые руки официанта, которая, в свою очередь, незамедлительно предложила нам меню. Хотелось бы отметить, что форма её была изумительной — пират в женском обличии: брендированные пуговицы, треуголка с меховой отстрочкой, неплохо подобранная цветовая палитра и достойные ткани. Нечасто встретишь это сочетание в форме обслуживающего персонала.

 

 

Сервировка также не была лишена креатива и солидных вложений. Металлические наклейки на бокалы, кованые ручки столовых приборов, тематические подсвечники красовались на застеленном бежевым сукном столе. Кожаные папки меню напоминали обожжённую карту сокровищ.

 

 

Что касается меню, меня удивил тот факт, что на выбор было предоставлено довольно мало блюд, всего около пятнадцати, включая закуски, десерты, первые и вторые блюда. Как нам позже объяснила официантка, столь незначительное количество связано с техническим открытием, в дальнейшем меню будет расширено.

5520
Жизнь
Воронежский ликбез: «Чай-чай-выручай!»
Давать или не давать? Если да, то сколько? Зачем вообще нужны чаевые? Ответы на эти и другие вопросы ищите в предложенном материале.

Каждая страна имеет свои особенности в вопросе поощрения сотрудников сферы обслуживания: где-то чаевые воспринимаются как данность, а где-то — как оскорбление. Россия тоже живёт по своим уникальным законам, при этом они варьируются от региона к региону. Я постараюсь дать практические советы относительно Воронежа и ответить на главный вопрос: «Давать или не давать?».  

О прописной истине

Официанту обязательно дают чаевые в размере от десяти до пятнадцати процентов от общей суммы заказа. Но при этом нельзя забывать про ряд условий. Мы живём не в Соединённых Штатах Америки, где даже при неудовлетворительном обслуживании принято поощрять официанта. У нас допускается не оставлять чаевых, но лишь в случае непочтительного отношения к гостю и отсутствия основных навыков ресторанного сервиса у персонала. Это своего рода «наука рублём». В остальных случаях будьте любезны выплатить рекомендованный процент. Также пусть вас не пугает итоговая сумма чаевых при высокобюджетном заказе, меньше 10 процентов оставлять нельзя. Не стоит и баловать официанта, оставляя больше 20 процентов от суммы общего счёта. К хорошему, как известно, быстро привыкают, а с точки зрения руководителя, сотрудник становится менее управляемым, расценивая потом стандартные чаевые как оскорбление или проявление скупости. Запомните ещё одно правило — никогда не оставляйте «на чай» монетами, это крайне неуважительно по отношению к официанту.

Бармены

Единого правила на этот счёт не существует. По факту большинство посетителей щедры лишь в состоянии алкогольного опьянения. На практике могу отметить, что после первых врученных чаевых качество алкоголя вырастает в разы, да и пропорции в коктейлях приближаются к мировым стандартам. Также, если по вашей инициативе бармен выступает в качестве «личного психоаналитика» или выполняет заказ из серии «хочу того, не знаю чего», в этом случае поощрение — дело чести (в среднем от пятидесяти до ста рублей за коктейль).

3537
Еда
Ресторанная критика: О пользе перца чили
Современное общество потребления — существо изменчивое и ко всему привыкает достаточно быстро. Если ещё вчера средиземноморская кухня была для нас чем-то экзотическим, то сегодня пиццей, пастой или ризотто уже никого не удивишь. Суши-бары заполонили просторы нашей Родины, и уже пятилетний ребёнок знает, что такое васаби и с чем его едят.
На смену былым фаворитам ресторанная индустрия вводит всё новые и новые модные направления. Тенденция последнего времени смотрит на Юго-Восточную Азию.
 
Паназиатская кухня набирает популярность. Воронеж не остался в стороне от этой тенденции, и не так давно в развлекательном комплексе «Десперадо» открыл свои двери ресторан «WOK DO». Именно его я и поспешил посетить.
 
 
Вок — это сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Некое подобие «расплющенного» казана, позволяющего при приготовлении пищи свести к минимуму потерю витаминов. Именно этот принцип, как я понимаю, и заложен в названии заведения.

Интерьер ресторана довольно-таки лаконичен, исполнен в светлых тонах с оттенками зелени в противовес предшественнику, кафе «Pride», на месте которого он расположен. Как и в былые времена, в распоряжении посетителей летняя площадка и основной зал.
 
 
Ввиду полуденного зноя на этот раз я решил променять свежий воздух на чарующую прохладу из уст кондиционера. Правда, тонизирующий эффект сопровождался навязчивым запахом кухни, аромат которой в избытке витал по залу, предательски въедаясь в одежду.
 
Заполучить понравившийся столик не составило особого труда, так как иных посетителей больше не было. Выбрав золотую середину и расположившись возле окна, я погрузился в изучение меню.
 

Совсем жёсткой экзотики — блюд из пауков, лягушек, змей, мелких птиц и их зародышей, что, в принципе, характерно для данного направления, — не было. На выбор представлены более адаптированные предложения из знакомых ингредиентов.

Смирившись с бездонностью своего желудка, я решил совершить увлекательное путешествие по паназиатским просторам, заказав ни много ни мало пять блюд. Угрызения совести заглушала пятидесятипроцентная скидка в честь открытия.

Предвкушая описание, хочу отметить, что, в отличие от характерной европейской традиции очерёдности при подаче блюд на стол, здесь их приносят либо одновременно, либо по мере готовности.
4427
Еда
Ресторанная критика: Играй, Гармонь
Воронеж — город во многом уникальный, может быть, как и любой другой город нашей родины. В контексте моего вопроса незауряден он тем, что чрезвычайно тяжело раскрутить заведение общественного питания, расположенное в отдалении от проспекта Революции более чем на 500 метров.

Любая маломальская закусочная, стоящая на первой линии зоны местного променада, без всяких усилий попадает в топ самым посещаемых мест. Что же делать заведениям, открывшимся в зоне отчуждения, спросите вы? Ответ один — спасти их может лишь исключительный концепт.

Как бы странно это ни звучало, но в последние годы уникальным форматом для нашего города стало место с достойной традиционной русской кухней. В Воронеже до недавнего времени подобного просто не существовало, пока не появился широко обсуждаемый на просторах интернета ресторан «Гармошка». Именно его по просьбам читателей я и решил посетить.

Открылся он, по словам знатоков, в тупиковой зоне на месте одноимённого заведения. Если мне не изменяет память, то его соседом в своё время был бар «Занзибар». Думается, что на моё счастье я ни разу там не был, т.к по своему внешнему виду он напоминал «занятную» пивную для местного притона. Но речь не о нём.

Итак, «Гармошка». Интерьер заведения исполнен в стиле 19 века. Некурящая зона выдержана в бежевых тонах, главный её акцент — камин из изразцов с этнической росписью. На стенах — творения Шишкина и Кустодиева. В зоне приверженцев никотинового дурмана главенствуют красно-чёрные тона и представлены портреты наших самодержцев.

Правда, из общей стилистики выбиваются аудиоколонки, развешанные по углам заведения. На мой взгляд, недурно было бы найти что-нибудь в стиле ретро, например, патефон или его имитацию. Музыкальный формат: смесь лаунжа и хитов того времени. Не знаю, насколько там уместно современное направление, но я бы его вообще исключил, намного больше меня радовала ретро-тема.

Из посетителей в воскресный вечер были исключительно мы. Вследствие этого я испытал на себе всю прелесть правила одного стола, в круге рестораторов прозванного «Надзиратель». Это когда весь персонал заведения неустанно смотрит на твой столик в течение всего времени твоего пребывания, что чрезвычайно меня напрягает. Но при этом могу отметить, что обслуживание было безукоризненным, уточнялся каждый заказ и официантка была прекрасно осведомлена о составе блюд. 

Прежде чем посетить ресторан, я изучил более ранние статьи о нём. В одном из комментариев вычитал, что у организаторов есть опасения по факту, что меню заведения схоже с ежедневным домашним меню гостей. Не знаю, как другие, но лично я пельмени не леплю и дичь в духовке по шесть часов не томлю, так что предложенная на выбор гастрономия была для меня в диковинку.

Меню воскресного ужина:

6804
Еда
Ресторанная критика: Скромное обаяние буржуазии
С каждой новой рецензией я всё больше и больше превращаюсь в ресторанного маньяка и словно вампир, жаждущий крови, нахожусь в постоянном поиске всё новых и новых гастрономических открытий.

Так, в один из знойных вечеров, которые, к моей радости, всё чаще случаются в Воронеже, в поисках прохлады и сытного ужина мы с друзьями отправились в центральный район нашего города. Путь наш лежал через улицу Кольцовскую. В тот момент, когда мы подъезжали к зданию бывшего казино «Феникс», мой ресторанный радар заметил свет на новой летней веранде, о предстоящем открытии которой я не так давно читал на страницах местного глянца.

Оттенки фиолетового, голубого, зеленого сменяли друг друга, излучая свет из белого шатра. Призывный намёк иллюминации был воспринят мною положительно, и уже спустя пять минут мы стояли на пороге нового летнего ресторана под открытым небом — «Шафран».

В заведении на тот момент занято было лишь два стола. Изнутри веранда полностью затянута присборенной белой тканью, напоминающей шёлк. По периметру площадки встроена внутренняя подсветка, плавно меняющая цвет интерьера. Не знаю, как это смотрится в дневное время (всё-таки белый — цвет довольно-таки маркий), но в вечернее — очень даже впечатляюще. Владельцы установили на веранде систему увлажнения воздуха, и это оказалось как нельзя кстати. На улице была почти тридцатиградусная жара, и система даровала прохладу.

Довольно быстро нас проводили к нашему столику и подали меню. Сама папка имела нетривиальную форму: обложка повторяла орнамент резьбы разделяющих зал ширм и представляла собой двустороннюю раскладушку, технично отделяющую карту кухни от карты бара. Также администратор зала поставил на наш стол своего рода кнопку, проводя рукой над которой мы подавали официанту сигнал с просьбой подойти к нашему столу.

Первое, что бросилось в глаза — это далеко не низкие цены. Возможно, в нашем городе есть заведения и подороже, но лично я таких не знаю.

Ознакомившись с меню, я решил попробовать ресторанную классику.

Меню обеда:

5571
Еда
Воронежский ликбез: Новые заведения города
Про новооткрытые «ilTOKYO» и «Подушку» я уже подробно писал в ранних рецензиях, а о ждущих открытия и недавно распахнувших свои двери кафе хотел бы рассказать читателю в кратком обзоре.

В начале апреля, в очередной сотый раз мы с друзьями сидели в нашем любимом заведении. Любимо оно не только из-за кухни, атмосферы и обслуживания, но еще из-за того, что выбор достойных мест в нашем городе не достаточно велик. Как раз в тот вечер мы подняли данную тему за нашим столом. Видимо, тогда вокруг нас витала мистическая атмосфера, и спустя два месяца наш заказ на небеса о появлении достойных заведений в городе стал сбываться. Количество мест общественного питания стало расти в геометрической прогрессии.

Итак, про новооткрытые «ilTOKYO» и «Подушку» я уже подробно писал в ранних рецензиях, а о ждущих открытия и недавно распахнувших свои двери кафе хотел бы рассказать читателю в кратком обзоре. К подробному же описанию некоторых из них планирую прибегнуть в дальнейшем:

Casual-кафе «Маруся»

Побывал я там на открытии, поэтому, возможно, что формат заведения и его наполнение ещё будут изменены. На текущий момент это весьма демократичное кафе с небольшой барной картой и снек-меню. Брускетта, сендвичи, фокаччо — практически все, что я увидел в этот день в продаже, стоили эти блюда от 100 до 150 рублей. Цены на алкоголь меня удивили. При общей дешевизне, минимальная цена за бутылку вина объёмом 0,375 мл — 1180 рублей. Что касается интерьера, то это довольно-таки просторное светлое помещение со сквозными окнами и незатейливой графикой на стенах. Есть также ди-джейка и детская секция. Находится «Маруся» на первом этаже отеля «Benefit Plaza».

Кафе-пиццерия «Bistrot»

Как и первое — довольно недорогое. Винная карта обширна, стоимость вин — от 300 до 5000 рублей за бутылку. Заведение специализируется на домашней итальянской кухне, в нем очень милый интерьер, открыта летняя веранда, оно идеально подходит для семейных обедов и ужинов. Шеф-повар — настоящий итальянец, вечерами выходит побеседовать с гостями заведения, что придает кафе особый шарм. Открылось оно на месте бывшей кофейни «Чао-Какао» возле гостиницы «Бристоль».

Ресторан «Шафран»

На текущий момент владельцы запустили лишь летнюю веранду, в основном зале ещё идет ремонт. По первым впечатлениям — это самый дорогой ресторан нашего города. Но могу сказать, что цена оправдывает качество. Кухня в большей степени европейская. Порадовало обслуживание и уровень сервиса. Заведение прекрасно приспособлено для жаркой погоды благодаря системе увлажнения воздуха. Площадка расположена на месте бывшей летней веранды «Феникс».

Бар «Alma de Cuba»

Главный акцент заведения — это, конечно, барная карта. В ней только одного рома — около восьмидесяти наименований. Стоимость же алкоголя — на уровне центральных заведений города. Бар состоит из двух частей: основной и чил-аут. Музыкальный формат — коммерческий хаус. К сожалению, кубинских напевов там пока не услышишь. Открылось данное заведение на месте казино «Рио» в торце кинотеатра «Юность».

Ирландский паб «O'Hara»

Четырнадцать видов эля, стаута и лагера. Широкий ассортимент виски и сигар. Национальная ирландская кухня. Живая музыка и старинный орган. Неплохое предварительное позиционирование от создателей. Первый этаж планируется отдать под паб, а на втором — представить ресторанную зону. Точная дата открытия варьируется, но технический запуск заявлен в июле. Место дислокации — улица Хользунова, возле окружной дороги.

Ресторан «Платонов»

По предварительным данным, открытие состоится в двадцатых числах июля. Новый ресторан сольется в единое помещение с клубом «Angels» и расположится на первом этаже. С учётом того, что шеф-повар останется прежним, качество кухни должно быть на высоком уровне. Впрочем, как и интерьер.

 

Подводя итог, хотелось бы пожелать Вам приятного путешествия в поисках гастрономических открытий.

14449
Еда
Ресторанная критика: Мягко стелет, жёстко спать
Не наволочка, не матрас, не одеяло, а исключительно «Подушка». Главное летнее открытие сезона парковой зоны. Именно туда я навострил «лыжи» для своих комментариев.

«Зима подкралась незаметно в декабре» — главный лозунг коммунальных служб нашего города. «Лето подкралось незаметно в мае» — главный лозунг рестораторов нашего города. Лишь единицы на этот раз смогли запустить свои летние веранды вовремя.

Гордо красуясь на первых страницах воронежского глянца, кафе «Подушка» из номера в номер оптимистично заявляло о своём открытии в мае. На деле же, поддержав тренд этого лета, смогла распахнуть свои двери лишь в первых числах июня, в период, когда погода вновь проявила свою неадекватность и после тридцатиградусной жары резко упала до пятнадцати с обильными осадками. Вследствие чего я решил отложить свою с боем «пробитую» бронь на следующие выходные.

Итак, спустя неделю, выбрав для знакомства самый любимый день всех трудящихся — пятницу, я посетил столь обсуждаемое заведение. Расположилось оно в самом центре парка «Орлёнок» на первой линии пред винтажными качелями-каруселями, которые на моё удивление ещё в состоянии со скрипом исполнять крутые пике. На входе нас встречал бравый охранник, по совместительству, наверное, фэйс-контрольщик, и хостес, отвечающая за посадку гостей и соблюдение брони. Столик я заказывал по телефону вслепую, поэтому совершенно не знал, в какую из зон попаду, да и к слову, у меня про это и не поинтересовались. Как я понял, достать здесь столик- это уже счастье.

По факту, как оказалось, на выбор посетителей — основной зал и три летние веранды: «Экс-Энжелс», «Экс-Арт отель/Барскервиль» и «Экс-неопределённый». Конечно же, все они подверглись апгрейду, но общий силуэт легко угадывается. Не вижу ничего в этом криминального, кому-то весьма понравится поностальгировать о местах былой славы и источнике головной боли. Мой столик как раз расположился в обновлённой зоне ранее скандального бара. Видимо, вследствие этого моё утро субботы началось с таблетки анальгина. Но об этом позже, а пока продолжаю.

5789
Еда
Ресторанная критика: Тысяча и одна ночь у танка
Меня занесло ни далеко, ни близко, а практически на Курскую трассу, к памятнику героям ВОВ, в народе названному «Танк». У его подножья распахнуло свои двери узбекское кафе «Бахор».

Подписавшись на рецензирование воронежских заведений, я не подозревал, что так проникнусь окраинными ресторанами и сделаю столько чудных для себя открытий. Хочу заявить, что буквально в следующей статье Вы сможете прочитать о заведении в самом центре нашего города.

Невзрачное на вид, видимо, чтобы не напугать посетителей, внутри это своего рода восточный оазис. Матерчатые потолки, то ли из шёлка, то ли из атласа с этническим рисунком. Тканые ковры и узорчатая панжара (декоративная резная решётка), отделяющая столики друг от друга. Ни разу не был ни в Узбекистане, ни в схожих в культурном ключе странах, но могу сказать, что я поверил, что интерьер выдержан в национальном стиле.

Пространство довольно-таки большое, есть столики вдоль окон по две стороны и в центре зала, которые возвышаются на подиуме. Недавно открылась и летняя веранда. Хотя от пыли и шума дороги она защищена деревянными жалюзи, я всё-таки решил присесть в самом зале.

Одна из основных «фишек» заведения — это открытая кухня, на ней в этот вечер работали исключительно узбеки, как потом оказалось, русских поваров тут принципиально не берут, это тоже их особенность. Сама кухня оформлена по типу барной стойки, на которой, видимо, для розжига аппетита выставлены горы гранатов, лепёшек и кристаллизованного сахара.

Столик я выбрал поближе к этой самой кухне, так как всегда питал интерес к процессу  приготовления пищи. Могу признаться, что сам занимаюсь этим крайне редко, всё чаще прибегаю к услугам доставки или к столь «любимыми» мною полуфабрикатам из пакета.

Меню состояло из двух частей: на одном листе был напечатан перечень блюд с ценами и описанием, а на другом их фотографии. Честно сказать, не особо удобно собирать сей пазл.

Чем славится узбекская кухня? Конечно, пловом, самсой, чебуреками и шашлыком. Поэтому для меня не составило труда на этот раз сделать выбор.

Меню обеда:

5646
Еда
Ресторанная критика: В тридесятом царстве…
Стенды с домашним вареньем, опасные хоббиты и другие прелести юго-западных кафе.

В тридевятом царстве в тридесятом государстве, а именно в Юго-Западном районе нашего города, решил я продолжить традицию «заМКАДной» рецензии. По моему личному мнению, концентрация достойных заведений дарует району заслуженное второе место после Центрального. Кафе, которое на этот раз вызвало неподдельный интерес и привлекло меня своим сказочным названием, — «Десятое королевство».

Первое, что бросается в глаза, — это прилегающая территория. Прекрасный ландшафтный дизайн с идеальными ухоженными цветами и деревьями, подсвеченный фонтан со стеною воды и мостиком, перекинутым через него к центральному входу, отдельно стоящий загадочный маленький домик, как будто сошедший со страниц романа Толкиена. Единственное, что нарушало сей пейзаж, — это группа хоббитов, сидящих неподалёку с бутылками отворотного зелья. Их магический взгляд заставил меня задуматься, что моя машина, как в сказке, после двенадцати может превратиться в тыкву. Совершив обряд защиты от злых духов, поставив своё авто на сигнализацию, я отправился в волшебный мир «Десятого королевства».

На входе меня встречала милая бабушка, похожая на героиню экранизированных русских народных сказок. Отложив своё рукоделие, она проводила меня в основной зал к моему столику. Интерьер кафе состоит из множества зон и деталей. В центре зала расположена огромная витиеватая барная стойка со встроенной открытой кухней и мангалом. Хотя основные заказы готовят в подсобных помещениях, некоторые блюда жарят-парят прямо на ваших глазах. При желании вы можете не только выпить, но и непосредственно отобедать за самим баром. Также в зале есть отдельная мягкая зона для разного рода празднований. Ещё меня порадовал стенд с банками домашнего варенья. Если обобщить всё вышесказанное, то дизайнер сделал всё, чтобы создать сказочно-домашнюю атмосферу.

7871
Еда
Ресторанная критика: Нафталиновый шик — «Старый Город»
Нет такого человека, на мой взгляд, который хотя бы раз не слышал про кафе «Старый Город». Мне кажется, что на текущий момент оно является самым старым заведением постсоветского периода в Воронеже. Не знаю, к сожалению, сколько ему лет, но только тот факт, что самый первый отзыв, который я нашёл в интернете, датировался 2001 годом, говорит о его почтенном возрасте. Потешить сего старожила своими комментариями решил я на этот раз.

В первые годы его существования я ещё был прилежным школьником и сие заведение мне было не то чтобы не интересно, а однозначно не по карману. Всё, что я мог себе позволить на тот момент, — это пирожок или котлета из школьной столовой, и на этом мои гастрономические притязания заканчивались.

Впервые «Старый Город» я посетил три года назад в качестве гостя на дне рождения моей подруги. Наслышанный про его великолепное обслуживание, кухню, интерьер и дороговизну цен, я с пристрастием оценивал вышеупомянутые качества. По окончании мероприятия для себя я сделал следующий вывод. К обслуживанию и правда не было никаких претензий, интерьер не произвёл на меня должного впечатления, хотя имитацию старого европейского города применяли ещё немногие рестораторы. Что касается кухни, то на тот момент я уже продал душу блюдам с обилием рукколы, паровым мясом и незначительным количеством соуса. А «Старый Город» по-прежнему будоражил умы мясом по-французски, а в качестве гарнира подавал картофель или рис. Цены же на тот момент были одними из самых высоких в Воронеже.

Так и осталось бы кафе воспоминанием, если бы не обнаружил рекламу его веранды в одном нашем глянцевом журнале. Войти в реку дважды и оценить нововведения я решил в один из майских вечеров.

Месторасположение веранды — по праву одно из лучших в городе. Прекрасный вид на памятник Никитину, кинотеатр «Пролетарий» и «старый» Драматический театр. Неизменный вид, видимо, сказался на неизменности интерьера, так как для меня осталось загадкой, в чём именно состояло обновление. Всё та же искусственная зелень оплетала ограду, всё те же картины висели на стенах, возможно, лишь перестелили ковролин и местами стулья заменили диванами. Грешным делом даже подумал,  что есть иная веранда, о которой я не знаю, но, уточнив у официанта, понял, что это она и есть. Каждый видит обновление по-своему, в связи с чем не будем углубляться в философию ребрендинга и перейдём к меню.

Как и само заведение, блюда представлены также с историей. Салат «Оливье» по рецепту 1904 года, десерт «английской королевы», шницель по-венски нарочито напоминали нам о своём происхождении.

Меню обеда

Вспомнив помпезный Санкт-Петербург, в качестве холодной закуски я заказал салат «Англетер». Меня заинтересовали ингредиенты: авокадо, клубника, креветки, руккола и всё под соусом из йогурта. Эксперимент оказался не совсем удачным, и сочетание данных продуктов не вызвало восхищение культурной столицей. Цена 320 рублей, количество граммов не уточнялось.

Следующим блюдом выступил суп-капучино из белых грибов с воздушно-сливочной пенкой. Отметим, что размер порции совпадает с размером стандартного кофе. Вкус был неплохой, блюдо производило впечатление чего-то сверхизысканного. Цена: 280 рублей за чашку.

Выбрав столь экстравагантные блюда, заключительным я решил взять ординарный стейк-гриль из лосося. Обратим внимание, что цена указана за 100 граммов. Лосось меня не подвёл и прекрасно уплыл в пучину моего желудка. Цена: 684 рубля за 240 граммов.

И вновь не обошлось дело без пары бокалов теперь уже испанского белого вина «Эредерос дель Маркес де Рискаль». Предполагалось, что в аромате обнаружатся нюансы свежескошенной травы и лёгкие минеральные нотки. Лично у меня испытать эти ощущения не получилось. Цена: 405 рублей за бокал.

5074
Еда
Воронежский ликбез: Ресторанные страхи
Как понять манипуляции официанта, не дать унести свой заказ и жарить стейк по науке.

В этом материале я решил дать рекомендации и рассказать о самых острых моментах в ресторанном этикете. Как говорится, «предупреждён — значит, вооружён». Надеюсь, что это поможет избежать разного рода конфузов.

К примеру, если бы в своё время мне кто-нибудь поведал о правилах поедания суши, которые сегодня известны практически каждому, то мне бы не пришлось выпить два литра воды вперемешку с горячим чаем, так как первое, что я съел из суши-сета, — это красиво завёрнутую двойную порцию васаби.


Конфуз первый. Винный

В уважающем себя кафе или ресторане перед тем, как откроют заказанное вино, его должны показать, повернув к вам этикеткой. Делают это для того, чтобы вы подтвердили точность своего заказа. Если всё безошибочно, то вам следует дать утвердительный ответ либо жестом, либо словом. Может, вам это покажется прописной истиной, но намедни одна моя знакомая при подаче вина «зарядила» официанту: «Да лей уже, что ты передо мной бутылку крутишь?».

Также, прежде чем разлить бутылку, наливают около тридцати граммов вина в бокал заказчика для дегустации. Если вы одобрите его вкус и качество, то затем наполнят рюмки гостей (не более чем на 2/3), начав с того, кто сидит рядом с вами. Вашу же рюмку дополнят в последнюю очередь, обслужив всех гостей. Излюбленная фраза посетителей: «Как ты льёшь? Ты что, краёв не видишь?». В большинстве случаев официант «искренне» надеется, что это шутка.

Страшное слово «декантация». Декантацией называется переливание вина из бутылки в графин или кувшин. Эта процедура служит трём целям. Во-первых, позволяет отделить осадок, который часто встречается в вине. Осадок не говорит о плохом качестве, как многие думают. Ещё в период Второй мировой войны французы говорили: «На дне бутылки всегда отыщется, что выпить и что съесть». Во-вторых, в вине постоянно происходят динамические окислительно-восстановительные процессы. При его хранении равновесие смягчается в сторону восстановления, вино «задыхается», а благодаря переливанию в графин, напротив, немного окисляется, «дышит». И, наконец, в-третьих, декантация позволяет сделать подачу вина более зрелищным. Впрочем, особенно редкое вино, как отмечают специалисты, лучше подать в бутылке, подчёркивая торжественность момента.


Конфуз второй. Прожаренный

Возможно, для многих данная тема также покажется избитой, так как множество людей довольно-таки хорошо разбираются в этом вопросе. Но, видимо, не всё так радужно, практически ежедневно происходят скандалы по данному вопросу в заведениях нашего города.

Итак, что такое степень прожарки и какие виды её бывают?

Rare или Blue Rare (сырой). Самый слабый вид прожарки, кусок мяса покрывается слабой корочкой, внутри появляется кровяной стержень. Время приготовления — около пяти минут.

Medium Rare (сырой с кровью). В этом случае кусок мяса не прогревается, а сразу запекается, внутри есть также кровяной стержень. Время приготовления — около десяти–двенадцати минут.

4309
1 2 3 4